Naam auteur: Simone van Gezonde Leefstijl planner

Wat heb je nodig voor 10-12 beignets?

75 gram volkorenmeel
75 gram havermeel
150 ml bruisend water
1 ei
1 kleine banaan
2 grote appels
1 eetlepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille aroma
1 eetlepel olie

Zo maak je het

1. Boor de klokhuizen uit de appel. Snijd de boven en de onderkant van de appel. Snijd het middenstuk in 5 of 6 even dikke plakken. Bestrooi de plakken met kaneel.
2. Prak de banaan fijn in een kom. Voeg het ei en het vanille aroma toe en meng het tot er een gladde massa ontstaat. Voeg nu het bruisend water toe en roer nogmaals goed door.
3. Voeg de volkorenmeel, de havermeel en de bakpoeder toe en meng tot er een gladde massa ontstaat.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Verwarm een koekenpan met een eetlepel olie. Bak de beignets aan beiden kanten goudbruin. Ongeveer 1 minuut per kant. Leg de beignets op een met bakpapier bekleedde ovenplaat. Herhaal dit tot de appelschijven en het beslag op is.
6. Bak de beignets 10 minuten in de oven en serveer.

Eet smakelijk!

Tip: Gebruik in plaats van appelschijven verse ananasschijven. Havermeel kan je heel makkelijk zelf maken door havermout in de keukenmachine of blender te doen. Je kan het in dit recept ook vervangen door volkorenmeel.

Voedingswaarde per beignets

Wat heb je nodig voor het amandelspijs?

50 gram blanke rozijnen
50 gram amandelmeel
rasp van ¼ citroen
1 ei

Wat heb je nodig voor het brooddeeg?

250 gram magere kwark
275 gram volkorenmeel
1 ei
150 gram krenten / rozijnen / gedroogd fruit
20 gram zonnebloemolie
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Snufje zout

Zo maak je het

1. We beginnen met het maken van het amandelspijs.
2. Splits het ei en doe de helft van het eiwit in de keukenmachine.
3. Doe daar blanke rozijnen, het amandelmeel en de rasp van de citroen bij en hak alles fijn tot het de structuur van spijs krijgt. Is het mengsel te droog, voeg dan 1 tot 3 eetlepels water toe. Hak alles tot een gladde massa en laat het daarna opstijven in de koelkast.
4. Laat de krenten / rozijnen / gedroogd fruit 10 minuten wellen in kokend water.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).
6. Meng de kwark met de olie en de restjes eiwit en dooier, met nog een ei goed door elkaar.
7. Voeg de meel, het zout, het bakpoeder en de kaneel toe en roer nog even goed door.
8. Meng de rozijnen door het deeg en kneed het deeg goed.
9. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak van het deeg een plat brood op de bakplaat.
10. Haal het amandelspijs uit de koelkast en maak er een lange staaf van en leg deze midden op het brood. Vouw het brood dicht, zodat het amandelspijs in het midden van het brood zit. Leg het brood met de vouwkant naar beneden.
11. Bak de stol in ongeveer 35 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
12. Laat de stol minimaal 10 minuten afkoelen, snijd het in plakken en serveer.

Eet smakelijk!

Tip: Wij gebruikte een mix van krenten, rozijnen, blanke rozijnen en gedroogde abrikozen, maar alleen rozijnen zijn ook prima. Je kan eventueel ook noten aan het deeg toevoegen. Hierdoor bevat het wel meer calorieën. Het is heerlijk met een laagje halvarine (met roombotersmaak) en eventueel een plakje 30+ kaas.

[themo_button text=”Open recept als PDF” url=”https://www.gezondeleefstijlplanner.nl/wp-content/uploads/2017/12/kerststol.pdf” type=”standard” target=”_blank”]

Voedingswaarde per plak (55 gram)

Ingrediënten voor 2 personen

Ingrediënten voor de gnocchi

• 250 gram kruimige geschilde aardappelen
• 70 gram havermeel
• ¼ ei
• 1 eetlepel olijfolie

Overige ingrediënten

• 400 gram tomaatjes
• 2 eetlepels pesto
• 2 plakken voorsneden oude 30+ kaas
• 20 gram pijnboompitten
• verse basilicum
• peper

Zo maak je het

1. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze 10 minuten afkoelen.
2. Klop ondertussen het ei los in een schaaltje.
3. Stamp de aardappel fijn en voeg ¼ ei toe. Roer het geheel goed door.
4. Voeg 3/4 van de havermout toe en kneed het tot er een soepel deeg ontstaat. Plak het teveel, voeg dan meer havermout toe.
5. Rol lange slierten van het deeg en snijd het in stukjes. Vorm ze in de vorm van gnocci.
6. Bak de gnocchi 10 minuten in olie.
7. Verhit ondertussen een droge koekenpan op medium hitte en bak hierin de pijnboompitjes.
8. Snijd ondertussen de tomaatjes in partjes en de plakken oude in kleine stukjes.
9. Voeg de in partjes gesneden tomaatjes en 2 eetlepels pesto toe aan de gnocchi en roerbak het geheel kort.
10. Verdeel de gnocchi over 2 borden en verdeel de kaas, blaadjes basilicum en pijnboompitjes erover. Breng op smaak met peper en serveer.

Eet smakelijk!

Tip: Maak een grotere hoeveelheid gnocchi in 1 keer en vries het deeg in. Na het ontdooien hoef je er alleen nog balletjes van te maken en het te koken of bakken.

Voedingswaarde per persoon

Ingrediënten voor 1 brownie (20 stukken)

200 gram volkoren tarwemeel
400 gram banaan (ongeveer 4)
100 gram dadelstukjes
4 eieren
50 gram walnoten
20 gram cacaopoeder (ongezoet)
30 gram zonnebloemolie
1 theelepel bakpoeder

1 vierkant bakblik of overschaal
bakpapier

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Doe 300 gram banaan in de blender of keukenmachine, samen met de eieren en de zonnebloemolie. Mix het geheel tot een gladde massa.
3. Snijd de 100 gram banaan die over is in kleine stukjes.
4. Doe in een kom de meel, de bakpoeder en de cacaopoeder en roer het geheel goed door.
5. Voeg het banaan-, eimengsel toe aan de droge ingrediënten en schep om tot het een glad cakebeslag is.
6. Voeg de dadenstukjes samen met de banaanstukjes en walnoten toe aan het cake beslag.
7. Bekleed de bakvorm of overschaal met bakpapier.
8. Doe het beslag in een vorm en bak de brownie in 40 minuten gaar.
9. Laat de brownie afkoelen en snijd in 20 stukken.

Eet smakelijk!

Tip: Ben je een echte zoetekauw? Voeg dan 5 tot 10 druppeltjes vloeibare zoetstof toe aan het beslag.

Bewaartip: Snijd de brownie in stukken en vriest ze per 1 of 2 stukken in. Zo heb je altijd een gezond tussendoortje of ontbijt in huis. 

Voedingswaarde per plak